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皆さんこんにちは!!
料理長兼店長をしています。

新潟県新津市にある「割烹 新森」に板前修業に入る。
3年修行ののち
千葉県にある「河太郎」でさらにみがきをかける。
・・・が、
そこで自分がいかになにも出来ないかということに気が付く。。。
「仕事とは」を教えていただいた諸先輩方
今でも感謝しています。

百人衆に入り初めての料理長になる。

そこでまた仕事を知らないことに気づかされ
料理と人生の勉強中です。

そんな自分も3人の子供たちのお父さんです。
子供達から見て立派な父親になるために人生修行中です。

mixiやっています。
良かったら見てくださいね。
マイミクさんになりましょう。
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=5761473

よろしくお願いします。

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2010年2月

2010年2月26日 (金)

新潟ツアー「市島酒造」

道路に雪は全くないのですが
畑や田んぼはごらんの通り


新潟市内はあまり雪はなかったのですが
今年は雪が多かったですね~


新潟市内から約1時間
新発田にある市島酒造へ。

約200年前の寛政年間(1790年代)
豪農市島家より分家し酒造を始めました。
(HPより引用)


という歴史のある酒蔵です。



入り口で挨拶をすると
奥に案内されて
お座敷に通していただきました。



立派なお庭とお座敷です。


会長さんがわざわざ出てきてくれて
料理を出していただきました。



左上からのっぺ、春菊の白和え
もずく酢、鮭の燻製。
手前の鮭は日本酒を少しかけて
柔らかくしてからいただきます。



大きさの違う盃が登場。
お祝いの席で使うのだそうです。


一番下の盃が一番偉い人が
その上を2番目に偉い人が取って・・・
といった順番で盃を取っていくのだそうです。


大きな片口で今年の品評会に出品する
お酒をいただきました。

その後に吟醸の10年古酒もいただき
みんなほろ酔い気分。


最後にお抹茶を立てていただきました。
当のお菓子は酒かすで作ったものなのだそうです。


会長のお話の中で特に印象深かったのは
お客様があって、杜氏がいて、社員がいて、私がいる。
当たり前の事をどれだけできるか?


とても暖かいもてなしを受けてきました。


そのあと工場見学へ


杜氏になって7年目の田中さんに
丁寧に案内をしていただきました。


一番気になったのが
この機械



お酒を絞るもの
左側にあるホースからお酒を流し込み
ぐるっと右側に回って
カーテンみたいな間を通っていき



この穴を通って原酒が出てきます。
試飲をさせていただきましたが
とても荒々しい角の立った日本酒でした。


それをまたかめに入れ寝かすのだそうです。


僕がした質問にすべて丁寧に
わかりやすく答えていただいて
本当にありがとうございます。


職人の熱い想いとこだわりを
感じ取れてきました。


当初、1時間程度を予定していた酒蔵見学も
気が付いたら3時間を越えていました(笑)


営業の風間さん、杜氏の田中さん
貴重な時間を割いていただいて
本当にありがとうございます。


市島酒造のHP


新潟の新発田に行く機会がありましたら
ぜひとも訪ねてほしい名所です。


2010年2月25日 (木)

新潟ツアー「新潟中央卸売市場」

月曜日にお休みをいただいて
スタッフで日帰りの新潟ツアー


日曜日の営業が終わってから
その足で新潟へ。


やっぱり寒いですね~


最初に訪れたところが
新潟中央卸売市場。


全国2位の大きさで
築地に比べて
綺麗ですっきりとしていました。


5時から市場を回り始めたのですが
セリをやっていました。



一般見学者は下に降りることが出来ないので
見学者通路からの写真。

上からばかりではつまらないので
下に降りて魚を見ましたが
築地に比べてやっぱり安い。
仕入れをして店で出そうかななんて思ったりして(笑)
でも、交通費なんか含めると
結局、割高なんだけど。。。

一通り回った後
市場内にある食堂で朝食。


海鮮丼
これで980円。


料理長がお刺身定食(800円)を
頼んだのですが乗っている刺身の内容が一緒。


僕も刺身定食を頼めばよかった。。


少し仮眠を取って
新発田の市島酒造に向かいます。

2010年2月21日 (日)

お休みのお知らせ

2月22日(月)
研修のためお休みさせていただきます。


新潟にスタッフ一同行ってきます。
新潟の中央卸売市場と
お付き合いしている酒蔵見学
寺泊漁港
の3ヵ所を見てくる予定です。


日帰りの弾丸ツアーです。


体験レポートをアップさせていただきますので
よろしくお願いします。

純米吟醸 天吹

天吹酒造より
入荷しました。


新潟地酒にはあまりない
ほの香に甘いお酒です。


いちご酵母で仕込んだせいか
後からなんとなくいちごの香り
がしましたが、気のせいなのかな(笑)


試しにいちごと飲み合わせをしてみましたが
かなりピッタリなマリアージュ。


デザートにいちごもご用意していますので
ぜひ、この組み合わせを試してみては?

2010年2月13日 (土)

感謝


常連様よりケーキをいただきました。


そのお客様とは先代が
大久保で商売を始めてから
30年来のお付き合いを
させていただいています。

今は定年退職をされて
いますが、昔から多くを語らず
無言実行な人なのです(笑)


塚さん本当にありがとうございます。
今後ともよろしくお願いします。

2010年2月12日 (金)

始まりました~

昨日より30周年イベント始まりました~


無制限飲み放題と料理が付いて


4,000円!


昨日は祝日とあって、
満席にはなりませんでしたが


思った以上に好評で安心しました。


14日の日曜日までやっています。
この機会にぜひとも!


たくさんのお花をいただき
ありがとうございます!


今後とも皆様に楽しんでもらえるように
頑張ります!!

2010年2月 8日 (月)

根菜色々

香川県よりいろいろな根菜が届きました。


ラディッシュが5種類
黄金かぶ・スティックオニオン
スティックキャロット・紅芯大根
以上9種類。


盛り合わせにして3種類のディップをご用意しました。


根菜の野菜スティックです。


お試しあれ。


いよいよ木曜日より


30周年イベントです。

時間無制限飲み放題!!

金曜日はおかげさまで満席となりました。


日曜日が狙い目です。


皆様のご来店お待ちしております。

2010年2月 4日 (木)

春のお酒

寒い日が続きますが
暦上では立春。
冬が終わり春の初めですね。
とは言っても寒い。。。


春らしいお酒が入荷しました。


「万上桜葉梅酒」
桜ほの香


梅酒の甘さの中に桜の香りが
ほんのり入っています。


食中酒としてもいいと思います。

2010年2月 1日 (月)

30周年イベントやります!!

おかげさまで今年、百人衆は中野で商売を始めて
30周年を迎えることが出来ました。
感謝の気持ちをこめて特別企画として


2月11日(木)より
2月14日(日)までの


4日間


30周年イベントやります!


時間無制限飲み放題!!
+料理7品で


4,000円!!


・季節の小鉢


・お刺身盛合わせ


・伊勢海老とおこげの
和風五目あんかけ


・朴葉の包み焼き
三元豚と根菜


・早採り春野菜と海の幸
からし酢味噌和え


・めかぶ茶漬けor
おろし蕎麦


・デザート


原価度外視のお得なコースとなっております。


親の代から引き継いでから約10年
思えばあっという間でした。


今まで来ていただいたことのある
お客様に喜んでいただければ幸いです。


皆様のご来店心よりお待ちしております。


なお、時間無制限ということもあり
混雑が予想されます。


ご来店の際には早めのご予約をおすすめします。


中野北口 鮮魚居酒屋 百人衆 のサービス一覧

中野北口 鮮魚居酒屋 百人衆