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スタッフ

皆さんこんにちは!!
料理長兼店長をしています。

新潟県新津市にある「割烹 新森」に板前修業に入る。
3年修行ののち
千葉県にある「河太郎」でさらにみがきをかける。
・・・が、
そこで自分がいかになにも出来ないかということに気が付く。。。
「仕事とは」を教えていただいた諸先輩方
今でも感謝しています。

百人衆に入り初めての料理長になる。

そこでまた仕事を知らないことに気づかされ
料理と人生の勉強中です。

そんな自分も3人の子供たちのお父さんです。
子供達から見て立派な父親になるために人生修行中です。

mixiやっています。
良かったら見てくださいね。
マイミクさんになりましょう。
http://mixi.jp/show_friend.pl?id=5761473

よろしくお願いします。

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2008年5月

2008年5月27日 (火)

琵琶湖の天然稚鮎入荷

稚鮎とは「走りの鮎」です。春から初夏にかけての鮎は、柔らかく、ほのかな香りと甘みをもち『鮎の華』といわれるものです。

今回は琵琶湖の天然物の稚鮎をカリッと唐揚げにしてお出しします。
ポン酢と薬味でさっぱりと召し上がってください。

2008年5月26日 (月)

ホヤを入荷

三陸からホヤを入荷しました。
ホヤの名は、ランプシェードに当たる火屋(ほや)にかたちが似ているところから。または、ヤドリギ(ほや)にそのかたちが似ているから。またマボヤはその形状から「海のパイナップル」と呼ばれたりもする。

鮮度の良いホヤは海の香りがして本当に美味。
百人衆では三杯酢と山葵で召し上がってもらいます。

好き嫌いはあると思いますが、ぜひお試しを。

2008年5月16日 (金)

握手

先日、僕の知り合いの方々が来店してくれた。
宴会終盤テーブルに挨拶に行き
帰りのお見送りをした。

数名の方々と握手をしたのだが、
「握手」って何か良くわからないのだが
ものすごいパワーをもらった気がした。

言葉では伝わらないものをたくさん感じることができた。

その方々は本気でそれぞれが色々なことに取り組んでいる。
本気のパワーは言葉では伝わりにくいものかもしれない。

握手をしたことによって「ビビッ!」伝わってきた。
人には「気」がある、とよく言うけどまさにそれを実感できた瞬間だった。

2008年5月 2日 (金)

5月のおすすめ

汗ばむ陽気になってきましたね~
GW期間中も百人衆は元気に営業しています!!
行楽帰りにぜひお待ちしております。

5月のおすすめの紹介です。


★牛タタキの和風カルパッチョ

国産の牛を使用。赤身の旨味と柔らかさが自慢の逸品です。
初夏に向けさっぱりとしているけどボリューム感のある一品を用意しました。

★砂肝と百合根の梅肉和え

砂肝と百合根(ゆりね)の不思議な組み合わせ
意外と梅肉としっかり合ってさっぱりといただけます。

★筍とふきの炊き合わせ

京都産の柔らかい筍をダシをしっかりと使い
和食の仕事を忠実にしています。

★アボガドと海老のサラダ

アボガドと海老のベストマッチ。
和風のからしソースとの相性も抜群です。

★アスパラとピリ辛ひき肉のチーズ焼き

韓国の調味料「ヤンニン醤」を使った手作りの辛い肉味噌がベースとなり
旬のアスパラと新じゃが芋の香りと食感を融合させました。

中野北口 鮮魚居酒屋 百人衆 のサービス一覧

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